Il metallo non è il materiale migliore per cuocere i legumi, perché ne indurisce le bucce creando un ambiente acido. Perché vedo che comunque l’acqua in cottura scende molto di livello e quindi i legumi escono fuori dal livello dell’acqua e praticamente si continuano a cuocere con il vapore, infatti si vendono legumi in scatola cotti al vapore ove è specificato che sembrerebbe meglio. I fagioli, ad esempio, si cuociono a fuoco lento coperti d'acqua, almeno inizialmente, fredda. Per cuocere bene i legumi secchi ci sono anche alcuni accorgimenti da considerare, soprattutto per garantire morbidezza sia al di fuori, alla buccia, che all’interno. La pasta di legumi rappresenta una vera e propria novità, proviamo a capirla meglio. Iscriviti alla newsletter di Slow Food Italia, Slow Wine, il vino buono, pulito e giusto. In estate preferire il basilico e una dadolata di pomodoro fresco, nelle altre stagioni origano e pomodori pelati. Tranne le verdure che contengono molti amidi come zucca, carota, barbabietola e carciofi, che possono essere associate solo a proteine e altra verdura non troppo amidacea, Il pomodoro è da considerarsi un frutto, anche se sta nella categoria degli ortaggi, ma … Prova ad usare una pentola più grande, con molta acqua, e una fiamma piuttosto sostenuta. L’ammollo è molto importante per non far rimanere i ceci duri. Il merluzzo alla livornese è un secondo piatto della tradizione Toscana, ma preparato con diverse varianti in molte altre parti d'Italia. Perché cuocere in bianco Potrebbe sembrare una tecnica superflua o, perlomeno, eccessiva per chi si diletta in cucina senza pretese particolari. Leggi anche: 10 RICETTE VEG A BASE DI LENTICCHIE. Se non ricevi il messaggio controlla anche tra la tua posta indesiderata, Fagioli di soia cotti: 14 grammi di proteine ; Fave cotte: 7 grammi di proteine ; Lenticchie cotte: 9 grammi di proteine La schiuma che si forma quando l'acqua bolle va tolta.